Hubo un tiempo en que las ensaladas eran consideradas la pariente pobre de la gastronomía. No ofrecían muchas otras variantes que la lechuga y el tomate y alguna otra verdura.
Actualmente la situación ha cambiado y se está llegando a un verdadero culto de la ensalada, sobre todo entre las jóvenes generaciones. Se le incluyen alimentos antes desconocidos, como el aguacate, y se usan las frutas como elementos, a veces principales, de las ensaladas.